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液氮如何应用于肉制品加工

更新时间:2020-12-11      点击次数:1179

液氮是液态的氮气,沸点为-196℃,是受到大家注重的惰性气体。液氮具有超低温性,膨胀性,窒息性,由于其共同的物理特性,为安全运用液氮一般贮存在*热性能好、坚固耐用的液氮罐中。目前液氮的应用领域越来越广,下面就来说下液氮在肉制品加工中的应用。

液氮如何应用于肉制品加工

用于肉制点心、肉脯等再制肉的加工,可使肉糜混合时加速蛋白质溶解和增强保水性,比其他冷冻效果尤佳,并且能坚持产品*形状。

另外原料肉经液氮快速冷却后,可在较长时刻内坚持热肉特性,一起确保肉品卫生安全;在加工工艺上,不需要再担心温度上升而影响肉质,且加工能够不受原料温度、加工时刻、时节因素的影响。

液氮在原料肉绞制、斩拌或混合等工序中参加,能够有效的肉制品的质量。如在沙拉米型香肠加工中,参加液氮可肉保水性,保鲜,排氧阻止脂肪氧化,改进切片性和外观质量;

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