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运用液氮冷冻食物有何优缺?

更新时间:2020-12-11      点击次数:1620

运用液氮冷冻食物有何长处?液氮蒸腾转化为低温氮气,过程中吸收很多的热,充分使用这部分冷量是提高液氮冷冻设备经济性的根本,但是目前使用率并不高,虽然液氮罐能让液氮愈加灵活运用,储存,运送,但其各项措施有待加强。小编介绍液氮冷冻有着下列长处:
(1)液氮无毒,排氧,且对食物成分呈惰性,代替了从食物中的空气,使食物氧化降低到*小限度。

运用液氮冷冻食物有何优缺?

(2)液氮可触摸形状不规则的食物的所有部分,使传热阻力降低到*小。

(3)冻住食物的干耗小。液氮冷冻含水分较高的食物比传统冷冻干耗更小。

(4)占地面积小,初投资低,装置效率高。

(5)冻住食物的质量高。冷冻速度快,食物内的冰结晶细微均匀,而且解冻后食物质量高。

使用液氮来快速冷冻食物的优势很多,但在它目前应用中也存在急待解决的问题:由于冻住速度极快,食物外表与中心之间会发生较大的瞬时温差,胀大压力大,简单形成低温开裂,破坏食物的安排结构,给食物质量带来不利影响。

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