咨询热线

15210512466

当前位置:首页  >  技术文章  >  液氮锁鲜技术的应用和推广技术的应用

液氮锁鲜技术的应用和推广技术的应用

更新时间:2021-05-10      点击次数:1833

作为鱼类产品的贮藏方法, 以冷冻加工为主, 但所谓的冷冻产品并不是简单地把鱼类产品放入冷库冻结贮藏即成,而是经超低温冷冻液体生产过程而加工制成的。在使用—般冷冻库冷冻食品时,由于需要时间长造成食品中的水分结冰时会膨胀、破坏细胞膜。液氮速冻机通过-196的液氮制冷剂,对水产品进行超低温极速冻结,这种极速冻结保护了细胞膜以及水产品中的各种组织不被破坏,水分子也不会膨胀,更不会导致细胞壁的破裂,而且排列均匀,有效抑制了水产品微生物的生长,让食品在解冻后与冻结前口味一致,新鲜美味。
       与其他普通速冻加工相比,液氮锁鲜技术有着不可相比优势。

       1.当液氮与被冻结食物接触时,在-35~-85的超低温状态下,用极短时间使被冻物品通过的冰晶生成区。

       2.使食物细胞内外的压力达到相对平衡,限度地保护被冻物品的细胞组织,保持细胞活性,被冻物品的鲜活,很大限度保留原营养成分。减少细胞内水份外析,解冻时汁液流失少。

      3.细胞组织内部浓缩溶质和食品组织,胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短,浓缩的危害性下降到很低的程度。

      4.将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下,有利地抵制微生物的增长及其生化反应。由于采用超低温冷冻技术,所以在产品速冻时能有效杀毒灭菌作用。产品速冻完直接进冷藏库冷藏就可以,也不需要担心食品附带的细菌繁殖破坏食品。

      5.解冻后营养物质不流失,保持食品原有的风味、口感和营养价值,甚至在口感上比新鲜食品更好。

      6.一般常规冻结需要4小时以上甚至十几小时,而速冻技术只需几分钟到十几分钟。

      7.液氮速冻技术在甲壳纲、全条鱼、贝类,金枪鱼,大黄鱼,龙虾,其它海鲜水产品以及牛肉,羊肉单冻方面有着无可挑剔的优势,真空包装的生鱼片、虾仁也是液冻技术的优势所在,在品质上具有*的竞争性。

      食品在冻结设备中停留时间短,有利于提高设备的利用率和连续性生产大多数食品在温度降低到-1时开始冻结,在-1~-5之间大部分冰晶生成,这个阶段叫做冰结晶生成阶段。液态速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短,可以以快速度排除这部分热量,这对提高速冻食品的质量具有重要意义。

联系我们

北京万斛科技有限公司 公司地址:北京市房山区凯旋大街18号   技术支持:化工仪器网
  • 联系人:陈先生
  • QQ:2889512684
  • 公司传真:010-53069817
  • 邮箱:2889512684@qq.com

扫一扫 更多精彩

微信二维码

网站二维码